精通八大菜系的机器人“大厨”、8秒钟即可将面粉和水轧制成鲜面条的机器人“小厨”、24小时现制现售智慧小吃机……近日，位于上海的全国首个社区AI食堂火了，很多消费者慕名前来，体验机器人厨师制作的美味佳肴。全透明厨房里看不到一丝油烟，一位机器人“大厨”正按照工作人员输入的指令，制作一道青椒肉丝。“工作人员输入份数，系统会自动计算出需要青椒、肉丝、调料的数量，然后按照指示投入切配好的净菜，机械臂就会在烹饪区开始烹制。最后，通过机械臂把炒好的菜送出来，真正实现了厨房无人化。”上海熙香艺享电子商务有限公司运营总监范艳萍告诉记者。

在菜品区，红烧肉、茄汁虾、鸡汁百叶包、蚝油牛肉等一道道菜品已经出锅，每份菜品上面的标牌上都实时显示菜品的价格及营养成分，用餐者可根据自己需要，在工作人员的帮助下选取菜品。“这里的菜品营养健康、卫生可口，大荤8元、小荤5元、素材3.5元，还有政府的补贴，一顿饭连米饭不到20元，非常实惠。”附近居民李女士告诉记者。

据介绍，用餐者进入食堂后，可自主选菜品，然后进入智慧收银区，不论是现金、刷卡、扫码、刷脸还是数字人民币，均可以快捷支付。“用餐者可以下载我们的客户端，网络下单的话，工作人员会将选好的菜品放在智能柜，等候顾客领取。同时，用餐者可以通过客户端查询自己摄入营养量、荤素搭配等数据，进一步优化自身饮食习惯。”范艳萍指着食堂大厅里的一块大屏幕告诉记者，这个数据中台分为食品概况、烹饪概况等等，从食品供应商到参与人员等等，均实现了数据把控，食品安全全程可追溯。

在自动面档区，用餐者将碗放入感应区域，机器人“小厨”会开始制面。在前期完成面粉、纯净水投料的情况下，机械臂只需要8秒钟，就可以将面粉轧成面条。然后放在煮面炉里煮面，煮好后注入高汤，用餐者自己选浇头，整个过程不超过2分钟。在AI食堂门口，一个占地仅2平米的智慧小吃机不需要工作人员值守，可实现24小时现制现售，一碗雪菜肉丝面仅需8元，可以适用于商务楼宇、学校、医院、地铁站等多个场景。

据了解，这个社区AI食堂的运营公司是一家上海本地餐饮企业，在连锁餐饮业运营过程中，企业发现人员成本、餐饮制作难以实现标准化，于是开始研发智慧厨房方案。食堂采用政企合作的模式，由政府提供场地，并提供相应的消费补贴，企业进行设备软件开发，制定运营标准建设，真正实现餐饮业数字化转型。“9月底，我们将提高机器人制作菜品的产能，同时，实现机械臂为顾客取餐，真正实现无人化操作。”范艳萍告诉记者。

据了解，自从7月中下旬投入运营以来，这个133平方米的社区AI食堂每天的客流量在300人次左右。范艳萍说，公司计划计划未来2到3年开100家店，从上海推广到长三角，再走向全国。